El Blog de GastroGalicia

Como homenaje a nuestra nueva incorporación, nuestro chef ha decido elaborar un risotto de algas. La realización de este plato no es demasiado compleja, pero eso sí, requiere de una atención máxima y de unos cuantos trucos que más adelante desvelaré. El resultado de esta receta es espectacular, su textura cremosa en boca es fascinante y qué decir de su sabor, es como si el mar se hubiese transportado a tu cocina. No me enrollo más y os cuento algo sobre la elaboración de la receta, que seguro que os interesa mucho más.

En primer lugar es obligatorio destacar que para elaborar un buen risotto es imprescindible obtener anteriormente un caldo de calidad ya que el arroz nunca nos va a aportar sabor, sino todo lo contrario. En mi caso tenía un caldo de haber abierto unos mejillones, lo cual es ideal ya que potencia ese sabor a mar que estoy buscando, pero si no dispones de este caldo puedes elaborar uno a base de espinas de cualquier pescado blanco. Si escoges esta opción, pon en una cazuela las espinas de pescado (rape, merluza...) con media cebolleta y un ramillete de perejil y llévalo a un hervor muy leve. Infusiona durante 15-20 minutos y tendrás un fondo blanco estupendo para cualquier elaboración sin tener que recurrir a los típicos caldos artificiales.

A continuación pon a hidratar las algas según indica el fabricante si tus algas son deshidratadas como es mi caso. Yo escogí tres tipos de algas como son la kombu, la wakame y el espagueti de mar, pero puedes utilizar las que a ti más te gusten. Mi elección es esa ya que cada una aporta unos matices diferentes, por ejemplo la suave textura del alga wakame o el toque crocante del alga kombu.

Llegados a este punto pon un recipiente a calentar con unos dados de mantequilla y un chorro de aceite de oliva, y sobre esto sofríe levemente un puerro cortado en brunoise. A continuación incorpora la cantidad de arroz que estimes oportuna y sella cada uno de los granos antes de empezar a añadir el caldo. Este paso es de suma importancia. Cuando veas que los granos de arroz se vuelven transparentes e incluso un poco dorados estás en disposición de empezar a añadir caldo poco a poco a medida que el arroz te lo pida. Y a diferencia de la realización de un arroz convencional, para elaborar un risotto no debes parar de remover, es importantísimo, ya que de este modo harás que el arroz suelte todo su almidón. Yo no utilizo una proporción exacta arroz-caldo, pero seguro que te hará falta más del doble de caldo que de arroz. Antes de la adicción del caldo añade un poco de sofrito triturado a base de cebolla, pimiento verde y rojo y tomate.

Por cierto, utiliza un arroz de grano redondo, si es bomba mejor que mejor. Las algas ya hidratadas se van añadiendo al preparado dependiendo de sus tiempos de cocción. La kombu, más dura, necesitará más tiempo de cocción que la wakame que tiene una textura más suave. Los tiempos necesarios de cocción se pueden ver en los envases donde vienen las algas. Cuando el arroz esté listo estás en disposición de mantecarlo, esto es, añadirle unos dados de mantequilla y un poco de parmesano rallado al momento. Esto acabará de darle cremosidad al arroz. Como habréis visto no he mencionado en ningún momento la cantidad de sal necesaria, y es porque no se necesita, las algas ya son lo suficientemente saladas como para que el arroz quede perfecto. 

En mi caso os enseño dos presentaciones posibles, pero eso ya lo dejo a vuestra elección. 

Esperemos que os haya gustado la receta, estamos a vuestra disposición para lo que sea y no olviden visitar nuestra tienda en la que podréis obtener todos estos productos.

En breve subiremos nuevas recetas, gracias por su tiempo.

Un saludo del equipo de GastroGalicia

GastroGalicia ha nacido de la mano de cuatro jóvenes* de Cambados (Pontevedra), con la intención de hacerles llegar productos de la Tierra de Galicia directamente a sus casas. En esta iniciativa estamos contando con el apoyo y ayuda de diferentes establecimientos y empresas que, paulatinamente, ustedes podrán descubrir a través de nuestro blog.

Muchas gracias por su atención, esperamos que se animen a participar en nuestro blog. No duden en consultar cualquier duda que tengan acerca de nosotros o nuestros productos a través de nuestro correo: gastrogalicia@gmail.com

Un cordial saludo.

(*) ¿Quiénes somos?

Javier Álvarez Lema, estudiante de Ingeniería Química en la Universidad de Santiago de Compostela.

Ramón Gómez Rial, estudiante de Derecho en la Universidad de Santiago de Compostela.

Jorge Horro Varela, estudiante de doble grado Derecho y Administración empresarial en la Universidad Pontificia de Comillas, Madrid.

Jhon Ríos López, técnico administrativo.